Chablis 1°Cru Vaillons 2009 - Maison Faiveley

Publié le par Patrick Essa

 

  Le vignoble de Chablis est original, son épicentre est formé par le coeur de ses très réputés grands crus qui surplombent la rive droite du Serein, les premiers crus de ce secteur les prolongeant naturellement. En revanche le reste du vignoble semble partir en large côtes perpendiculaires à la ville même et colonise les Vaux (petite vallée) de la rive gauche. Ce sont des crus forts différents qui naissent sur ces coteaux pentus orientés vers le sud-est et marqués par un substrat kimméridgien car ils s'expriment de fort belle manière sur la durée si l'on sait être patient. Ils font alors partie du cercle restreint des vins issus du chardonnay à fort caractère tellurique et revêtent souvent un équilibre général qui place le vin lorsqu'il est produit sur des rendements mesurés en situation de minéralisation de ses arômes. Entendez par là une ligne générale qui implique des sensations olfactives iodées et une subtile alchimie entre amertume de bon aloi et salinité de l'impression tactile que laisse le liquide sur le palais et l'extrémité de la langue.

   La plupart des vins de la région ont une forme technique impeccable et une pureté d'ensemble satisfaisante que leur confèrent souvent les élevages en cuves thermo-régulées et une mise en bouteille relativement précoce après huit mois d'élevage. J'aime boire ces "formats" simples dans leur jeunesse et ne cherche rien d'autre alors que leur fruité primaire magnifié par des arômes floraux primaires parfois envahissants. Mais je sais qu'il est également possible de trouver des cuvées plus ambitieuses, issues de rendements raisonnables, moins mécanisés et élevés dans une optique de vieillissement. Ces dernières seulement me paraissent devoir mériter la véritable "aura" que ces vins à l'époustouflant potentiel peuvent revendiquer. Je suis toujours subjugué par les accents floraux des crus les mieux exposés et par leur capacité à vieillir en préservant une fraîcheur et une tension unique. Je me souviens de Lys 1947 somptueux, de Beauroy de plus de trente ans impeccables de vivacité et d'énergie et de glorieux Vaillons fins, distingués et d'une suprême élégance.

  Vaillons est situé en face de la ville de Chablis, perpendiculairement aux grands crus qui sont de l'autre côté de la ville. Le lieu-dit originel est assez peu étendu - environ 15 hectares - et situé au coeur de la Côte en sa partie haute et médiane mais comme souvent les crus qui sont voisins ont le droit de prendre son nom où de s'affirmer seuls. Cependant, à part les Lys, les cuvées de Mélinots, Sécher,Châtains, Roncière, Beugnons et Epinottes sont confidentielles. Et puis soulignons que cette côte pentue est homogène et qu'aucun Vaillons ne naît sur des surfaces de piètre qualité.

   J'aime ce cru de longue date et possède en cave quelques vieux specimen des années 70 et 80 qui ont parfaitement vieillis. Mais je dois avouer que récemment j'ai été séduit par la jeunesse de cette cuvée de 2009 qui a été produite sur la base d'achats  par la maison Faiveley. Sa couleur or-vert se présente bien entendu sans évolution avec des reflets verts et une idéale brillance. Le vin a été légèrement filtré mais les senteurs fines et pures de son nez prouvent que cette action a été menée avec douceur. A l'aération le vin s'ouvre sur des notes florales de tilleul, verveine et même bergamotte sans laisser poindre la moindre trace d'élevage ou de sulfitage, une performance!La bouche est assez riche et équilibrée sur une juste acidité que compense une matière riche à viscosité fine, elle exprime de très racés arômes de fruits blancs, d'agrumes vertes et d'iode avec une salinité finale qui amplifie la longueur du vin. Un cru de haut vol pour une idée assez récente chez Faiveley: vinifier du Chablis! Je salue cette brillante réussite! Très bien +

style classique

Publié dans Chablis

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article