La Côte de Beaune du Sud au Nord 7: le vignoble de Saint Romain

Publié le 9 février 2014 par Patrick Essa

Saint Romain: Un vignoble historique à redécouvrir

Vignoble de Combe et d'altitude, Saint Romain qui fait parrie intégrante de la Côte de Beaune, constitue sans doute le lien naturel avec les plants de pinots et chardonnays qui poussent dans les Hautes Côtes. Sous la bienveillance d'une Châtellenie très ancienne ce vignoble historique s'est développé sur des pentes abruptes situées en dessous de la partie haute du village: Saint Romain le Haut. Cas assez unique en Côte d'Or qui positionne la plupart des vignes sous les habitations, un peu comme si les producteurs veillaient à leur terroir.

Vignoble assez étendu mesurant plus de 150 hectares, il est sous l'influence de son altitude supérieure à 350 mètres en moyenne et d'une circulation des vents tourbillinante due au cirque rocheux qui coiffe le village. Cela induit un micro climat frais tout en préservant les vignes des maladies. Si les récoltes sont en général tardives en ces contrées, les raisins ont peu à redouter la pourriture et l'oïdium et il est évident que cela génère des fruités purs et sains dans les deux couleurs.

Les sols varient selon les secteurs, on observe des substratums divers mêlant des marnes du Lias et du Trias à des blocs marno-calcaires du Jurassique supérieur. Dès lors ce vignoble se partage en parts quasiment égales entre le chardonnay qui a plutôt colonisé les zones calcaires et les pinots noirs des sols plus argileux et marneux du Trias. Il est toutefois notable de constater que ces cépages sont largement entremêlés ce que l'absence de premiers crus identifiés autorise aisément.

Il est de bon ton de signifier que ces vins blancs ou rouges ont souvent un profil vif et gourmand identique sut l'ensemble du finage. Il n'en est rien. Je considère qu'au contraire lorsqu'ils sont vinifiés avec soin la localisation des vignes et les contraintes de maturité qu'elle définit aboutit à des équilibres forts différents. Ce vignoble coupé en deux par une vallée est aussi complexe que peutl'être ceux similaires de Saint Aubin ou Pernand-Vergelesses.

Les vins rouges disséminés sur toute l'appellation me semblent avoir plus d'éclat au Sud-Ouest du côté du petit hameau de Melin (classé en AOC Auxey-Duresses) et particulièrement sur le magnifique climat exposé Est "En Poillange" et dans une mesure moindre sur "La Perrière" qui regarde un peu plus vers le Nord-Est et qui est plus influencée par les vents provenant du dessus des roches. Les terres sont ici chargées en oxyde de fer, rouges et plus marneuses en partie sommitale.

Vous en trouverez également de forts intéressants sur le climat mixte "Sous Le Château", une zone très pentue, difficile à mécaniser mais qui exposée vers le Sud-Est autorise la production de crus bouquetés et gourmands d'une rare spiritualité. Les autres lieux-dits sont souvent assemblés et méritent un peu moins d'être individualisés car ils possèdent moins de richesse et de fond et ont une capacité à mûrir moins régulière.

Ces rouges sont d'excellentes affaires à leur meilleur, d'autant qu'il existe de nombreux bons producteurs capable de les vinifier en cherchant profondeur de texture et arômes de maturité fraîche, très séduisants. Ils se vendent aux prix de certains Bourgognes génériques en étant plus originaux qu'eux et surtout capable d'une maturation de quelques années.

Les blancs de Saint Romain sont plus réputés et se vendent plus chers, ils me paraissent cependant de qualité comparable avec une expression plus tendue et un caractère d'altitude plus salin sur des notes olfactives finement iodées. Le calcaire des partie hautes et médianes du Sud du vignoble leur est très favorable et si les millésimes les singularisent au niveau de leur richesse, ils préservent toujours une nature altière qui les destine à une garde qui peut être importante. Buvez les entre trois et sept ans ou alors après 15 ans.

Le climat de "Sous La Velle" en contre bas du village Haut me semble le meilleur avec son voisin de "Sous Le Château" au Sud. Ce sont des crus élégants et racés qui évoquent les crus situés entre Gamay et Saint Aubin et qui cousinent curieusement avec le Blagny blanc et les zones Est de Pernand-Vergelesses. Des vins au rapport qualité prix remarquable.

Les vins blancs de "Sous La Roche" et de La "Combe Bazin" regardent le Sud Est et s'ils réussissent bien en années mûres ils ont plus de mal avec les millésimes froids et tardifs. Toujours friands ils peuvent être aussi plus minces et moins complexes et ils gagnent à être assemblés pour générer des cuvées rondes plus équilibrées mais à contrario il existe des cuvées isolées d'une belle plénitude selon les producteurs considérés.

J'aime ce vin qui nait sans doute dans le plus beau site de la Côte d'Or et qui discrètement offre aux amateurs des vins fins et aériens qui ont le mérite immense aujourd'hui d'être peu onéreux. Ils sont l'avenir de la Côte de Beaune qui bientôt je pense cherchera à miser sur ses crus en adoubant En Poillange, Sous Le Château, Sous La Velle et Combe Bazin en premiers crus. Cela serait parfaitement juste si l'on considère que le vignoble voisin de Saint Aubin à près des deux tiers de son sol classés dans cette catégorie. Ces vins de Combe étant à mon sens fort comparables en terme de qualité.

Producteurs recommandés:

Domaine Christophe Buisson

Domaine François Rapet

Domaine Alain Gras

Domaine Henri et Gilles Buisson

Domaine de Chassorney - Frédéric Cossard

Patrick Essa Le 9 Février 2014

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La Côte de Beaune:

La Côte de Beaune du Sud au Nord 1: Le vignoble des Maranges

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