Patrick Essa : Pour une Encyclopédie des vins de Bourgogne

    Le millésime est aujourd'hui accessible car -déjà relativement souple à sa naissance- il bénéficie aujourd'hui d'une heureuse maturation sous verre dans presque tous les domaines de la Côte. Ce Sentiers a été récolté à juste maturité sur la base de rendements très mesurés qui lui ont sans doute permis de dépasser le cadre un peu fluide de l'année. Placé sous les Bonnes Mares et heureusement plantées de vieux ceps taillés en cordon, cette cuvée est toujours un modèle d'élégance et de suavité.

Ce 2000 est caractérisé par une couleur rubis, sombre, jeune et encore fringuante, on lui donnerait facilement trois ou quatre années de moins. Les senteurs de griotte, de fève de cacao se combinent en un nez subtil, complexe et infiniment élégant. La trame douce d'une matière soyeuse aux tanins fondus est magnifiée par des arômes de fruits rouges présents et la sensation tactile en bouche est d'une sensualité étonnante. Un vin long, bouqueté et d'une classe folle qui a ravi une assemblée de dégustateurs chevronnés, juste derrière un Montrachet 99...ce qui n'est pas toujours aussi simple! La très grande classe pour ce vin qui confirme que le domaine Groffier évolue en Bourgogne dans une sphère qualitative à part. Excellent.