Patrick Essa : Pour une Encyclopédie des vins de Bourgogne

Le vignoble de Pouilly-Fuissé situé à Chaintré entre dans le Domaine des Hospices de Beaune en 1994, après la disparition de sa propriétaire Françoise Poisard. Le vin provient de trois parcelles complémentaires : Les Plessys, au sol d’argile profond, donnant des vins ronds et puissants, ainsi que Les Robées et Les Chevrières, qui, sur une couche plus mince de sol calcaire sur roche, génèrent des vins au fruité plus parfumé et une intensité remarquable. Les vignes ont un âge moyen d'environ 50 ans avec des ceps ayant parfois plus de 90 ans. Le vignoble est conduit depuis quelques années en arcure simple mais ce millésime 1995 portait encore des fruits issus d'une taille en double arcure.

L'année 1995 fut assez peu productive et vinifiée sur la base de raisins mûrs légèemnt marqués par le botrytis. Cette cuvée élevée en fûts de un an - issus des autres crus de la propriété élevés en fûts neufs - était assez marquée par son boisé à sa naisance et je me souviens avoir dégusté en 99 un vin concentré mais terriblement dominé par des notes plancheuses asséchantes. J'ai donc ouvert cette bouteille sans trop y croire en pensant même la trouver totalement oxydée. Il n'en fût rien, car le vin s'est montré à parfaite maturité sous une robe jaune dorée et un nez insinuant d'abricot sec, de fleur de tilleul et d'acacia. Le volume de bouche imposant a désormais totalement digéré son bois et la longue finale sur les fruits jaune signalent même une indéniable race de terroir et une texture raffinée. On ne laisse jamais assez de temps à ces merveilleuses cuvées de la Bourgogne du sud. Très bien.

style classique

+ Pouilly Fuissé
+ Hospices de Beaune

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